Voici une recette classique de Tournedos Rossini, un plat emblématique de la gastronomie française, souvent associé à la haute cuisine. Ce plat associe viande de bœuf, foie gras et truffe dans un mariage raffiné.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 tournedos de bœuf (filet de bœuf d’environ 150-200 g chacun)
- 2 tranches de foie gras frais (environ 1 cm d’épaisseur)
- 2 tranches de pain de mie ou de brioche (découpées à la taille des tournedos)
- 1 truffe noire fraîche (ou un petit pot de truffes en conserve, si c’est hors saison)
- 20 cl de fond de veau (ou bouillon de veau réduit)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Toaster le pain de mie :
- Taillez les tranches de pain en rond pour qu’elles soient à la taille des tournedos.
- Faites-les dorer légèrement dans une poêle avec un peu de beurre, puis réservez-les sur une assiette.
- Cuisson des tournedos :
- Dans une poêle bien chaude, ajoutez l’huile d’olive et une noix de beurre.
- Saisissez les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ou plus selon vos préférences).
- Salez, poivrez et réservez-les dans du papier aluminium pour conserver leur chaleur.
- Cuisson du foie gras :
- Dans la même poêle, faites cuire les tranches de foie gras environ 1 minute de chaque côté à feu vif.
- Le foie gras doit être bien doré mais rester fondant à l’intérieur.
- Égouttez-les légèrement sur du papier absorbant.
- Préparer la sauce au fond de veau :
- Déglacez la poêle avec le fond de veau.
- Grattez bien les sucs de cuisson pour libérer toutes les saveurs.
- Laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour obtenir une sauce nappante.
- Dressage :
- Placez une tranche de pain de mie dorée au fond de l’assiette.
- Déposez un tournedos dessus.
- Disposez délicatement une tranche de foie gras sur chaque tournedos.
- Râpez de fines lamelles de truffe noire sur le dessus.
- Nappez avec un peu de sauce au fond de veau.
Astuces du chef :
- Servez le tournedos Rossini avec une purée de pommes de terre maison ou des haricots verts pour une touche légère.
- Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe dans la sauce.
Bon appétit !
Un plat raffiné, digne des plus belles tables, pour régaler vos convives ! 😊